De la vigne au vin, le raisin connaît plusieurs opérations avant sa mise en bouteille. Selon sa couleur, découvrez le détails des différentes étapes de vinification en cliquant sur les schémas de vinification.
La vinification, qu'est-ce que c'est ?
La vinification est l'opération qui permet de transformer le raisin en vin. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Pour chaque type de vin, rouge, blanc, rosé ou effervescent, différentes étapes permettent de produire le vin. Les principales opérations, qui s’enchainent différemment selon le type de vin, sont notamment : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation.
Élaboration des vins rouges
Le principe majeur de cette vinification est le contact plus ou moins prolongé entre la pellicule (peau) du raisin et le moût (jus).
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
Élaboration des vins blancs
Dans la vinification en blanc, on presse le raisin pour obtenir le seul jus. On sépare d'emblée le jus de la pellicule et des pépins afin d'éviter la diffusion des tannins et de la couleur.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
Élaboration des vins effervescents à appellation d'origine
Comme dans la vinification en blanc, on presse le raisin pour obtenir le seul jus. On sépare d'emblée le jus de la pellicule et des pépins afin d'éviter la diffusion des tannins et de la couleur.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
Élaboration des vins rosés
La couleur rosé n'est pas obtenue par mélange de vins blancs et rouges. Elle est le fruit d'une élaboration délicate, qui vise notamment à maîtriser la diffusion des pigments qui colorent le vin.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
